Olio ExtraVergine di Oliva

Olio ExtraVergine di Oliva prodotto da Olive di qualità Biancolilla di nostra produzione. Molito a freddo nella giornata della raccolta. La produzione si intende sempre quella dell'annata corrente.

Il nostro Olio è prodotto in maniera naturale, dalla coltivazione alla raccolta, i nostri olivi non sono trattati. La varietà di oliva della nostra azienda è denominata Biancolilla che dà olio di ottima qualità. La raccolta avviene nei mesi di ottobre-novembre dove l'oliva ha raggiunto la maturazione ottima per l'estrazione di un olio con acidità che va da 0,2 a 0,3. 

Il processo
Per la raccolta dell'oliva, utilizziamo il metodo più naturale e tradizionale quello della pettinatura che, come dice il termine stesso, si procede alla pettinatura dei rami dell'olivo, questa operazione determina il distacco dell'oliva dal suo albero e la caduta  in un telo disposto sotto l'albero per facilitarne la raccolta.

L'azienda agricola per il trasferimento delle olive dal telo al frantoio utilizza delle cassette o binse. Una volta giunte al frantoio, le olive vengono pulite attraverso un macchinario che aspira le foglie e poi lava le olive in grosse vasche. Subito dopo la pulitura delle olive, viene eseguita la molitura a freddo, cioè il loro schiacciamento con mezzi meccanici, il prodotto di questa fase è generalmente indicato con il termine di pasta d'olio, composta da olio, acqua e parti solide.

Dopo la fase di molitura, si passa alla fase della gramolatura che consiste nel rimescolamento della pasta d'olio ed ha lo scopo di rompere l'emulsione fra olio e acqua e facilitarne la separazione nella fase successiva. Infatti nella fase dell'estrazione del mosto d'olio,  si separa la fase liquida, l'emulsione acqua-olio, dalla fase solida, la sansa. 
 
La sansa è composta dai residui solidi delle bucce, della polpa, dei semi e dai frammenti dei noccioli.

L'ultima fase è la separazione dell'olio dalla sansa. 
Tutto il processo di pressatura delle olive si svolge ad una temperatura massima di 27 gradi che rende più puro il nostro olio extravergine d'oliva.